Simon Martin - Lomo de Cebo Iberico - Lomo Filet
- Stücke geschnitten

• Simon Martin - Lomo de Cebo Iberico - Lomo Filet - Stücke geschnitten

Das Lendenstück des iberischen Schweins, der "lomo ibérico", ist eines der edelsten Produkte unter den iberischen Wurstsorten. Obwohl es von der Form her einer Salami ähnelt, handelt es sich um ein iberisches Schweinefilet, das in einer Mischung aus getrocknetem geräuchertem Paprika, Oregano und Knoblauch mariniert und dann in einen Naturdarm gezogen wird, bevor es mindestens 5-6 Monate lang an der Luft getrocknet wird. Das iberische Schwein hat eine intensive Einlagerung von Fett in das Muskelgewebe, und die einzelnen Scheiben der Lomo, die so dünn wie möglich geschnitten werden müssen, sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch von feinen Fettadern durchzogen. Simon Martin ist nicht nur Produzent dieses Lomo, sondern auch Züchter der Schweine, von denen er stammt, und behält so die absolute Kontrolle über den gesamten Prozess von der Aufzucht bis zur Trocknung. Dies ist einer der Gründe, warum sein Lomo Ibérico eines der besten Produkte dieser Art in Spanien ist.