Simón Martín Guijuelo S.L

Simón Martín ist einer der traditionsreichsten Hersteller von Jamón ibérico in Spanien. Der "Secadero" wurde 1907 in der Stadt Guijuelo (Region Salamanca) von seinem Urgroßvater gegründet, um Schinken von iberischen Schweinen auf seinem Bauernhof trocken zu reifen. 

Das Unternehmen ist über vier Generationen gewachsen, hat aber nicht vergessen, dass das Wichtigste ein Qualitätsprodukt ist. Deshalb verfügen sie über ausgedehnte Dehesa (Eichenwälder), in denen ihre eigenen iberischen Schweine frei herumlaufen. Der optimale Trocknungsprozess des Schinkens wird durch die Höhenlage des "secadero" (1100 m über dem Meeresspiegel) und das günstige Klima, das durch die Lage zwischen zwei Gebirgen (Sierra de Gredos und Béjar) beeinflusst wird, gewährleistet. Simón Martín ist stolz darauf, dass die Kunst der Schinkenherstellung und -trocknung von Generation zu Generation weitergegeben wird und dem ursprünglichen "Rezept" von 1907 treu bleibt, d.h. nur hochwertiges Fleisch und Salz ohne chemische Zusätze oder Konservierungsstoffe verwendet werden.

Dank der fast hundertjährigen Erfahrung in der Herstellung von Wurstwaren ist es der Familie Martín gelungen, ihr Spitzenprodukt, den iberischen Eichelschinken Gran Reserva, herzustellen, der mindestens 30 Monate reifen muss, sowie den iberischen Lendenschinken Gran Reserva, der mit natürlichen und lokalen Produkten (Paprika aus La Vera de Cáceres, Knoblauch aus Aceuchal, Meersalz und Knoblauch) gewürzt wird und natürlich ebenfalls frei von chemischen Zusätzen ist, was ihm einen schmackhaften natürlichen Charakter verleiht.

Der heutige Inhaber des Unternehmens, Simon Martín, ist ein echter Bergsteiger. Er verbringt die meiste Zeit in den Eichenwäldern und studiert die neuesten Erkenntnisse über die Eichelernte. Wenn er nicht gerade über seine Schinken spricht (von denen er angeblich träumt), kann er gut über die Geschichte seiner Familie erzählen, die selbst während des Bürgerkriegs in Spanien ihr Handwerk nie aufgegeben hat. 

Simón Martín hat internationale Auszeichnungen für die Qualität und den Geschmack seines iberischen Schinkens erhalten. Auf der Internationalen Fleischwarenmesse IFFA in Frankfurt wurde er wiederholt mit Goldmedaillen ausgezeichnet. Vor allem aber ist sein Schinken in Spanien sehr beliebt, wo sein Schinken zusammen mit den Schinken von Dehesa Malada und Joselito zu den besten gehört.