Sie möchten eine echte spanische Paella erleben, die das Beste aus Küche und Markt vereint? Mit unserem Rezept für die „Paella a mi manera“ nach Art des Hauses holen Sie sich den kulinarischen Spanien-Urlaub direkt nach Hause. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie aus frischen Marktkomponenten, saftigem Fleisch und cleveren Kniffen – wie einer traditionellen spanischen Picada – ein absolut rundes Geschmackserlebnis kreieren.
Zutaten für das traditionelle Paella Rezept „A mi manera“ (für 2-3 Personen)
Das Geheimnis dieser Paella basiert auf der Kombination aus frischen Zutaten und den unverzichtbaren spanischen Originalen. Für dieses Gericht benötigen Sie:
Spanische Originalzutaten aus unserem Shop:
- 150 g spanischer Rundkornreis (Wir empfehlen die traditionsreiche Sorte Bomba Reis)
- 1 TL traditionelles Paella Gewürz (mit echter Niora-Paprika und Safran)
- 4-5 EL kaltgepresstes Öl (Wir empfehlen das prämierte Bio-Olivenöl aus unserem Sortiment für Spanisches Olivenöl)
- 3-4 rote Piquillo Paprika (in Streifen geschnitten, perfekt zum Dekorieren)
Zutaten aus Ihrer Küche:
- 300 g Putenoberkeule (vom Metzger ausgelöst, gewürfelt und mariniert mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian)
- 3-4 Scheiben Serrano-Schinken (gewürfelt oder in Streifen)
- 1 grüne Paprika & 1 große Zwiebel
- 150 g breite Bohnen (frisch vom Markt)
- 3-4 EL stückige Tomaten (aus der Dose)
- ca. 400 ml heiße Hühner- oder Gemüsubrühe
- 1 Zitrone (zum Garnieren)
Für die traditionelle Picada (Würz-Finish):
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische glatte Petersilie
- 1 Prise grobes Meersalz & 2 EL Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Dieses Rezept setzt auf die „Sofregit“-Technik, bei der das Aroma des Fleisches direkt in die Basis des Gerichts übergeht. Wichtigste Grundregel: Sobald der Reis kocht, wird die Paella nicht mehr umgerührt!
- Vorbereitung (Mise en Place): Schneiden Sie das Gemüse (grüne Paprika, Zwiebel) und die breiten Bohnen in gleichmäßige Stücke. Die marinierten Putenstücke bereitlegen. Den Serrano-Schinken würfeln.
- Fleisch scharf anbraten (Marcar la carne): Geben Sie reichlich Olivenöl in die Paellapfanne. Braten Sie die marinierten Putenwürfel rundherum scharf an, bis sie eine schöne Farbe annehmen, aber innen noch saftig sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite – der Fleischsaft bleibt im Öl für die perfekte Geschmacksbasis.
- Die Paella-Basis (Sofrito): Geben Sie die Zwiebeln und die grüne Paprika in dasselbe Öl und dünsten Sie alles langsam an. Fügen Sie die breiten Bohnen und die Serrano-Schinkenwürfel hinzu. Sobald das Gemüse weich wird, die Dosantomaten unterrühren und alles einkochen lassen, bis eine dicke, aromatische Paste entsteht.
- Gewürze & Reis: Streuen Sie das Paella-Gewürz über die Basis. Geben Sie direkt den Bomba-Reis hinzu und schwitzen Sie ihn für 1–2 Minuten glasig an, damit die Körner die Aromen und das Öl aufsaugen.
- Flüssigkeit & Garzeit: Gießen Sie die heiße Brühe an und verteilen Sie den Reis gleichmäßig in der Pfanne. Geben Sie die angebratenen Putenstücke wieder zurück in die Pfanne. Ab jetzt nicht mehr rühren! Lassen Sie alles auf mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln.
- Die Picada zubereiten & dazugeben: Während der Reis kocht, zerstoßen Sie Pinienkerne, Knoblauchzehen, Meersalz und Petersilie mit etwas Olivenöl in einem Mörser zu einer feinen Paste. Verteilen Sie diese Picada nach 10 Minuten Garzeit gleichmäßig auf der Paella.
- Finale & Dekoration: Legen Sie die roten Piquillo-Paprikastreifen dekorativ auf den Reis. Lassen Sie die Paella für weitere 6-7 Minuten köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat und die Kruste (Socarrat) am Pfannenboden ansetzt.
- Ruhephase (Siesta): Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch oder Alufolie ab und lassen Sie das Gericht für 5 Minuten entspannen. Mit Zitronenspalten garniert direkt aus der Pfanne servieren.
Die passende Weinempfehlung zum Gericht
Zu dieser herzhaften Fleisch-Paella mit ihrer feinen Knoblauch-Kräuter-Note der Picada empfehlen wir einen gut gekühlten, spanischen Weißwein der Rebsorte Verdejo aus der Region D.O. Rueda oder alternativ einen eleganten, im Holzfass gereiften weißen Rioja. Die frische Säure und die dezente Würze harmonieren exzellent mit dem Serrano-Schinken und dem saftigen Putenfleisch, ohne die feinen Gewürzaromen zu überdecken. Entdecken Sie unsere Auswahl in der Kategorie für Spanische Weinanbaugebiete sowie unser gesamtes Sortiment für spanische Weißweine.
Dieses flexible Markt-Rezept ist der perfekte Einstieg für Fleischliebhaber. Wenn Sie Lust auf weitere traditionelle Variationen mit Meeresfrüchten oder rein pflanzlich bekommen haben, entdecken Sie in unserer großen Übersicht das passende Paella Rezept für jeden Geschmack.
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