besonderen Qualitätsmerkmalen, meist in Bio Qualität, in unser Sortiment aufzunehmen. Wir machen uns hier noch die Mühe und schauen uns die Herstellungsprozesse und Qualitätskriterien unserer Lieferanten persönlich vor Ort an. So wussten wir schon lange vor einer Prämierung durch die Stiftung Warentest, das bspw. Olivenöle von Soler Romero eine besondere Qualität besitzen. Auszeichnungen sollten
allerdings nicht das alleinige Kriterium für eine Kaufentscheidung sein. Vielmehr gilt es das passende Olivenöl zu seinem Verwendungszweck zu finden. Hier helfen wir Ihnen gerne weiter. Bio Olivenöle in nativ extra Qualität sind bei uns eher der Standard - Lassen Sie sich von den spannenden Kompositionen der Coupage Olivenöle unserer Anbieter inspirieren, oder auch gerne mit einem reinsortigen Olivenöl - Und auch hier gilt es, ähnlich wie bei Wein, Olivenöl bei unterschiedlichen geografischen Besonderheiten, Anbau- und Herstellungsmethoden geschmacklich kennenzulernen.
Letzlich können Sie bei uns auf exklusive Öle in limitierter Auflage zugreifen und bieten Ihnen Qualitäts-Preisträger mit verschiedenen Awards. Viel Spaß beim Kennenlernen unserer besonderen spanischen Olivenöle.
Spanisches Olivenöl im Spanien Shop kaufen
Was zeichnet gute Olivenöle aus ? - Auf die Olivensorte kommt es an !
Eins sollte im Vorfeld klar sein - Neben einer vernünftigen Qualität, sollte einem ein Olivenöl schmecken. Es wäre daher zu einfach, nur nach einem Testergebnis ein Olivenöl zu erwerben, welches einem ggf. dann geschmacklich nicht zusagt, oder seinen eigentlichen Zweck nicht ausreichend erfüllt. Viele Tester stellen eher die Herkunfts-Regionen und den Herstellungsprozess in den Vordergrund, dabei kommt es aus unserer Sicht primär auf die Olivensorte und damit ihrem individuell einzigartigen Geschmack an. Vergleichbar ist dies beispielsweise, wie mit unterschiedlichen Apfel Sorten - Man weiß wie ein Boskop, oder ein Golden Delicious schmeckt. Aber kennen Sie auch die Geschmacksvielfalt von Olivensorten wie bspw. Arbequina, Hojiblanca oder Picual ? Daher gelten für uns nicht die oftmaligen Pauschal-Aussagen wie italienisches Olivenöl wäre "das Mildeste", oder griechisches "das Kräftigste" - Es kommt hier schlichtweg auf die Olivensorte an, welche den geschmacklichen Unterschied macht.
Arbequina - Die milde bis fruchtige Olivensorte
Einem Arbequina Öl fehlt ein bitterer Nachgeschmack und gilt eher als "süßes Öl". Sie können im Abgang leicht pikant
sein ,was dann auf seine Frische zurückzuführen ist. Wer daher nach einem eher milden bis fruchtigen Olivenöl mit Geschmacksaromen in Richtung Banane / Apfel Ausschau hält, findet mit dieser Sorte die richtige Wahl. Für das Frucht-Aroma sind die mehrfach ungesättigten Säuren dieses Olivenöls verantwortlich.
Arbequina Öl eignet sich herausragend für die Zubereitung von Mayonnaise oder von milden Soßen, da der Geschmack nicht so dominant ist, wie bei anderen Olivensorten. Oftmals wird dieses Öl auch als Ersatz für Butter bei Gebäck, oder Kuchen verwendet. Ein Klassiker, insbesondere in der spanischen Küche, ist der Einsatz dieses Öls bei "Pan con tomate" - Baguette oder Toast mit Tomate - Eine Rezept Empfehlung bspw. in Kombination mit spanischen Bio Salzblüten finden Sie ebenfalls hier. Selbst die Kombination mit leckeren Marmeladen sind empfehlenswert. Probieren Sie es einfach mal aus und kombinieren Sie unsere Öle mit passenden original spanischen Bio Marmeladen. Ein Einsatz dieses Öls zu fruchtigen Salaten oder auch Pürees ist ebenfalls sehr gelungen. Fisch und Meeresfrüchte können ebenfalls mit Arbequina Öl gut kombiniert werden. Beispielsweise bei Sardellen in Essig, oder marinierten Lachs. Arbequina Öl ist zwar stabiler als Sonnenblumenöl - Für den Einsatz als Olivenöl zum Braten, oder zu Eintöpfen eignen sich allerdings eher andere Öle.
Hojiblanca - Die fruchtig bis herbe Olivensorte
Der Name dieser Olivensorte leitet sich aus dem weißen (blanca) Farbton ihrer Blattunterseite ab. Das Anbaugebiet mit ca. 18 Millionen Olivenbäumen liegt in Zentralandalusien nördlich von Malaga. Die Herkunft dieser Sorte wird häufig mit der andalusischen Stadt Lucena in Verbindung gebracht, womit dieses Olivenöl oftmals auch Lucentina genannt wird. Hojiblanca wird mehrheitlich traditionell angebaut - Olivenhaine sind hier oftmals mehrere hundert Jahre alt. Charakterstisch hat dieses Öl eine mittelsüße, fruchtige und leicht herbe / bittere Note. Aromen gehen dezent in Richtung Artischocke und Kräutern. Die eher goldgrüne Farbe steht in Verbindung mit dem Reifezustand der Frucht und dem Zeitpunkt des Mahlens. Je grüner die Olive, desto grüner wird auch das daraus resultierende Öl. Die Olivensorte findet man auch häufig als Tafelolive zum puren Genuss.
Hojiblanca Öl ist temperatur-bezogen widerstandsfähiger und daher eine gute Wahl wenn es um Kochen und Backen geht. Desweiteren ist es ein gutes Olivenöl zum Braten. Es kann zum Frittieren, aber auch roh sehr gut verwendet werden.
Picual - Das vollmundig bis herbe Olivenöl - Klassisch bitter und pikant im Abgang - Der Hitzebeständige
Diese andalusische Olivenart gilt mit seiner 700.000 Hektar großen Anbaufläche zu einer der bekanntesten Oliven
Sorten aus der Region Jaén. Die deutlichste geschmacklichste Eigenschaft liegt in der besonderen bitteren Note, wie auch einem leicht pikanten Abgang, bei noch jüngeren Ölen. Eine Vielfalt an Kräuteraromen wie Olivenblatt, Feige oder Tomate nehmen ebenfalls Einfluss auf den besonderen Geschmack dieses eher kräftigen Öls. Da dieses Öl einen kraftvollen Körper besitzt, sollte bezogen auf die Geschmacks-Balance mit der Dosierung sorgsam und mit Fingerspitzengefühl umgegangen werden.
Sein hoher Ölsäuregehalt an einfach ungesättigten Säuren macht ihn zu einem der stabilsten Olivenöle, welcher hervorragend im Einsatz von hohen Temperaturen ist. Es ist daher ein gutes Olivenöl zum Braten, Schmoren, Panieren, oder für mehrfache Frittiervorgänge geeignet. Als Konservierungs-Stoff für Wurst, Käse und Konserven kommt er, auf Grund seiner hohen Stabilität, oft zum Einsatz. Sparsam angewendet, passt dieses Öl sicher auch zum Frühstück zur "Pan con tomate" - Für leichtere Gerichte, wie Salate & Co. können unserer Ansicht nach, andere Olivenöle besser punkten.
Qualitätsmerkmale sind keine Geschmacksmerkmale
Spanien zählt mit einer Produktionsmenge von 1,3 Millionen Tonnen pro Jahr (Weltweit liegt die Produktion bei ca. 3 Millionen Tonnen) zum führenden Produktionsland der Welt, deren 30 Ursprungskennzeichnungen in der "D.O.C" (Denominacion de Origen Controlada) geregelt sind. Für die EU Qualitätsstufen wie "Natives Olivenöl extra", "Extra vergine" oder "extra virgen" ist definiert, das die Öle "kalt gepresst" wurden (bis maximal 27 Grad) um somit sämtliche gesundheitsfördernden und aromatischen Stoffe zu erhalten. Ebenso ist das Gehalt an freien Fettsäuren auf unter 0,8 Gramm pro Liter begrenzt, damit die Öle sowohl gut richen, schmecken als auch ein Mindestmaß an Frucht-Note besitzen. In die zweite Kategorie "Natives Olivenöl" fallen Öle bei welchen bis zu 2 Gramm freie Fettsäuren pro Liter erlaubt sind, sowie nicht allzu strenge sensorische Tests durch Fachleute.
Zwar erfüllen viele Olivenöle der Supermärkte und Discounter diese Herstellungskriterien. Ihr Geschmack ist hier nur häufig eher einfach und weniger abwechslungsreich. In der Olivenöl-Herstellung entsteht mehr und mehr eine Zwei-Klassen-Gesellschaft aus wenigen Traditionsbetrieben, auf welche wir einen Schwerpunkt gelegt haben, sowie weltweit agierenden Großproduzenten, für die nicht der Geschmack, sondern Verfügbarkeit, Menge und Preis an erster Stelle stehen. Man erwirbt hier oftmals ein Öl "aus den Anbaugebieten der Europäischen Union", ohne eine klare Herkunft. Dies führt auch dazu das Fachzeitschrift-Testergebnisse nur die zur Verfügung gestellten Tranchen bewerten können und diese somit nur eine Momentaufnahme darstellen, da sich die Qualität und der Geschmack eines Olivenöls in der Massenproduktion durch den Zukauf aus unterschiedlichsten Quellen verändern kann. Klarheit und Beständigkeit in der Qualität liefern aus unserer Sicht daher die kleinen regionalen traditionellen Erzeuger, wie beispielsweise Soler Romero, mit nachweislich beständigen Testerfolgen. Unsere Empfehlung liegt daher darin, sich einfach mal Anlass-bezogen durch die verschiedenen Ölsorten zu probieren. Wenn einem eine Olivenöl Sorte mehr oder weniger intensiv im Geschmack erscheint, der findet hier sicher in passenden Coupage Ölen (Verschnitte verschiedener Sorten) ein passendes Geschmacks-Erlebnis für sich.
Bio Olivenöle - Im Einklang mit der Natur
Bio Olivenbauern vermeiden Stickstoffdünger oder Insektizide und sorgen so für eine lebendige Artenvielfalt an Pflanzen und Tieren im Olivenhain. Es geht daher um die Pflege und den Erhalt Jahrtausende alter Kulturlandschaften. Insbesondere in Ländern wie Spanien wo 2479.000 ha Land für den Olivenanbau genutzt werden, und welches sich für 30% des weltweiten Olivenöl Absatzes verantwortet, ist uns besonders daran gelegen, die Bauern zu fördern, welche Nachhaltigkeits-Aspekte klar im Fokus haben. Auch wenn ein geringerer Ernteertrag bei Bio Olivenölen dafür in Kauf genommen werden muss und dies sich im Preis wiederspiegelt.
Olivenöl online kaufen beim Spanien-Shop
Im Spanien Shop finden Sie online eine breite Auswahl spanischer Olivenöle. Einen Schwerpunkt bilden kleine traditionelle Erzeuger, oftmals in Bio Qualität. Unsere Produzenten besitzen häufig Olivenbäume welche mehrere hundert Jahre alt sind. Bei neuen Olivenbäumen sind erste Ernten erst nach ca. 5-10 Jahren möglich und bringen je Baum ca. 25kg Ertrag (aus welchen 4-5 Liter Olivenöl gewonnen werden können) . Ausreißer mit bis zu mehreren hundert Kilogramm sind ebenfalls möglich. Die Ernte erfolgt entweder manuell oder mit mechanischen Verfahren. Traditionelle Olivenbauer ernten häufig im manuellen Verfahren indem Sie unter die Olivenbäume Tücher auslegen. Durch Schläge mit einem langen Stock werden die Früchte von den Ästen des Baums geschlagen. In industriellen Unternehmen finden mechanische Rütteltechniken bei einer Ernte Anwendung. Anschließend erfolgen in so genannten Ölmühlen die Wasch- und Press-Prozesse. Qualitätsindizien, von welchen wir uns vor Ort selbst überzeugen, sind bspw. die kurzen Wege zwischen Ernte und Weiterverarbeitung. Einem entscheidenen Prozess der Qualitätssicherung.
