Paella Reis

Welcher Reis passt am besten zu einer Paella ?

Wenn wir in ein spanisches Restaurant gehen und einen guten Teller Paella genießen, stellen wir uns häufig die Frage, welcher Reis für die Paella verwendet wird, was das Geheimnis ist, das sie so viel Geschmack hat, welche wir zu Hause nur schwer erreichen. Abgesehen von anderen Details, wie der Qualität der Zutaten oder der Art des Kochens, ist eines der größten Geheimnisse, wenn es um die Zubereitung einer guten Paella geht, die Wahl des richtigen Reises.

Es gibt viele Reissorten auf dem Markt und wir müssen darauf achten, welche wir wählen, um eine hochwertige Paella mit dem besten Reis für Paella zu erhalten. Spanien ist eines der Länder mit der vielfältigsten und reichhaltigsten Reisproduktion, mit bis zu 100.000 Reissorten. Aber nur wenige sind für die Verwendung in einer Paella auch geeignet.

Achten Sie auf die Herkunft des Reises

Zweifellos wird die Herkunftsbezeichnung, die am besten zur Reis-Paella passt, diejenige sein, die aus dem Ort stammt, in dem die Paella zu einem Identitätssiegel geworden ist: Valencia. So gibt es innerhalb der Valencia D.O. drei Hauptsorten: Senia, Bomba und Albufera. Mediterrane Sonne und der feuchter Boden sorgen für perfekte Bedingungen für herausragend guten Reis. Unser Bomba Reis Produzent Brazal baut diesen exklusiven Reis zwar nicht in Valencia an, sondern in den den Pyrenäen, wo er neben den klimatisch idealen Bedingungen an der Qualität besonders reinen Bergquellwassers partizipiert. Mitunter besticht die Qualität des Wassers mit einen extrem niedrigen Arsenanteil. 

Die preisgekrönte Sorte Bomba ist die bekannteste und auch prädestinierteste für eine klassische Paella Reispfanne. Neben ihrem leicht süßlichen Eigenaroma, ist sie auch besonders saugstark und nimmt so alle köstlichen Aromen der verwendeten Zutaten beim kochen auf. Risotto, Eintöpfe und natürlich eine Paella gelingen mit einem Arroz Bomba Reis besonders gut. Die großen runden Reiskörner behalten trotz ihrer hervorragenden Saugkräftigkeit einen angenehmen Biss. 

Ein weiteres Geheimnis einer guten Paella ist die Socarrat, der gerösteten Reis-Schicht, welche man in den letzen Minuten des Kochens einer Paella erhält - Wie Ihnen diese gelingt können Sie gerne in unserem Video zur "Paella für Einsteiger" erfahren.