Bentomiz - Ariyanas - Dulce - Terruno Pizarroso - 2012

• Bentomiz - Ariyanas - Dulce - Terruno Pizarroso - 2012

Die Trauben stammen aus den ältesten Weinbergen der östlichen Axarquía von Málaga, nur wenige Kilometer vom Mittelmeer entfernt. Hundert Jahre alte Buschreben wachsen in Weinbergen in 500-850 m Höhe auf Schieferböden, die mit weißem Quarz durchsetzt sind.

Die Weinlese erfolgt in Handarbeit, wobei 15 Kilo Trauben pro Kiste geerntet werden. Sie werden vorsichtig zu den historischen „paseros“ gebracht, die zum Trocknen der in der Region erzeugten Rosinen verwendet werden, wo sie Traube für Traube zum Trocknen in der Sonne ausgelegt werden. Sobald der gewünschte Zuckergehalt erreicht ist, werden sie entrappt und sanft gepresst, um Moste mit geringem Volumen und hoher Qualität zu erhalten.

Die Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt - bis 7º Baumé und 13% alc/vol erreicht sind - dann wird die Gärung durch eine Temperatursenkung auf -3/-4ºC gestoppt. Durch die Kälteschockbehandlung bleibt die natürliche Süße des Weins erhalten. Dieses Verfahren ermöglicht es, dass der normale Geschmack eines Dessertweins zur Geltung kommt, jedoch ohne die klebrige Textur, die ein Merkmal sein kann. Als zusätzlicher Bonus haben diese Weine einen niedrigeren Alkoholgehalt. Anschließend reift der Wein 8 Monate lang in französischen Eichenfässern, die für den süßen Weißwein ausgewählt wurden. Vor der Flaschenabfüllung erfolgt eine Mikrofiltration.

Dunkelgoldene Farbe. Zart mit leichten, komplexen und harmonischen Düften. Eine Konzentration von Honigmarmelade und Litschi-Früchten, die von einer warmen Sanftheit und exotischen Frische begleitet werden. Ein angemessener Säuregehalt und eine zurückhaltende Süße sorgen für einen schönen, ausgewogenen Abgang.