Unter Spaniens Qualitätsschaumweinen ist Cava wohl das bekannteste Gütesiegel welche dieses nur erhalten, wenn diese in Flaschengärung nach traditioneller Methode ausgebaut sind und aus den zugelassenen Anbaugebieten stammen. Diese Art der Schaumwein Erzeugung wurde in Frankreich im 18. Jahrhundert entwickelt. Auf diese Art der traditionellen Herstellung gehen heute alle qualitativ hochwertigen Schaumwein-Erzeugnisse weltweit zurück. Der spanische Schaumwein trug aufgrund seiner traditionellen Flaschengärung früher den gleichen Namen wie sein französisches Äquivalent Champagner. Nach dem Beitritt Spaniens in die EU kam es bezüglich des Namens zum Streit mit Frankreich. Früher hieß der spanische Schaumwein Champaña oder Xampán auf Katalanisch. Aufgrund geltenden EU-Rechts trägt er seit 1986 den Namen Cava. Cava ist daher deutlich mehr als nur ein spanischer Sekt.
Unter den dortigen 214 Weinerzeugern haben wir eine handverlesene Selektion an Premium Cavas für Sie zusammengestellt, welche es sich zu entdecken lohnt. Wir haben aber auch einen Blick über diesen Tellerrand dieser Region gewagt und einzelne besonders spannende moussierende spanische Perlwein Spezialitäten für Sie entdeckt, welche ebenfalls mehr als nur einen Blick / Schluck wert sind. 
Festgelegte Qualitätskriterien und verschiedene Typen je nach Reifung und Zuckergehalt, machen Cava zu einem der vielseitigsten Getränke der Welt.
Cava & Co. - Die spannende Vielfalt spanischer Schaumweine
Verschiedenste Aspekte haben einen Einfluss auf den Geschmack eines spanischen Perlweins. So spielt das Anbaugebiet mit seinen unterschiedlichen klimatischen Bedingungen, sowie die Qualität und Art des Bodens eine wichtige Rolle. Terroir und Klima sind wiederum ein entscheidender Faktor für den Anbau geeigneter Trauben. Für einen D.O. Cava dürfen bspw. nur bestimmte Trauben aus dafür freigegebenen Anbaugebieten verwendet werden. Reifezeit & Zuckergehalt, wie auch eine individuelle Traubenzusammenstellung, lassen jeden Schaumwein zu einem geschmacklichen Unikat werden. Entdecken Sie bei uns die Geschmackliche Vielfalt spanischer Schaumweine und genießen Sie bei uns gleichzeitig die dazu passenden kulinarischen Weinbegleiter.
Cava Qualitätsstufen - Ein klarer Unterschied zu einem Sekt
In Deutschland wird Cava häufig mit Sekt gleichgestellt. Allerdings unterliegt Letzterer nicht den strengen Qualitätsanforderungen, die an den spanischen Perlwein gestellt werden. Einen Cava daher als Sekt zu bezeichnen wird ihm nicht gerecht.
So muss der deutsche Sekt nur 30 Tage (im Tankgärverfahren) auf der Hefe reifen, um sich als solcher bezeichnen zu dürfen. Bereits für die einfachsten Cava Varianten ist eine Mindestrreifezeit von mindestens 9 Monaten angesetzt. Eine Tankgärung wäre für einen spanischen Cava undenkbar, welche traditionell in Flaschen erfolgt. Besonders hochwertige Cavas werden während des Reifeprozesses traditionell noch von Hand gerüttelt und gedreht.
Cava (de Guarda)
Der Cava de Guarda ist der jüngste der gesamten Cava-Reihe und strotzt nur so vor Frische. Dieser Schaumwein wird nach der traditionellen Methode aus einem Grundwein hergestellt und reift mindestens 9 Monate in der Flasche.Er ist leicht, fruchtig und zitrisch, und seine knackigen, schnellen Bläschen sind typisch für einen jungen Wein. Am Gaumen Noten von weißen Blumen und Früchten wie grünem Apfel und Birne. Ideal zu allen Arten von Aperitifs, Salaten, leichten Canapés oder Meeresfrüchten.
Cava Reserva (Guarda Superior)
Der Cava Reserva ist ein Symbol für Tradition und ein Beispiel für Ausgewogenheit. Er wird in einer ruhigen Bodega mit wenig Licht mindestens 18 Monate lang gelagert. Diese Reifung verleiht dem Produkt Tiefe, Aroma und Komplexität. Mit seiner reichhaltigen Blasenbildung und seiner angenehmen Frische ist dieser Schaumwein der ideale Partner für jedes Menü. Die Aufsichtsbehörde hatte 2020 beschlossen, die Mindestalterung für Cava Reserva auf 18 Monate anzuheben.Cava Gran Reserva (Guarda Superior)
Dieser Cava ist das Nonplusultra an Komplexität. Mit großer aromatischer Intensität zeichnet sich der Cava Gran Reserva durch seine eigene Persönlichkeit und sein komplexes Aroma aus, dank einer mehr als 30-monatigen Reifung in der Flasche. Ein sehr eleganter Perlwein.
Cava de Paraje Calificado (Guarda Superior)
Wie der Name paraje calificado (qualifizierte Lage) schon sagt, handelt es sich bei diesem Cava um ein einzigartiges Produkt, das von einem besonders ausgewählten Ort stammt. Cava de Paraje Calificado wird aus Rebstöcken in einem kleinen Gebiet hergestellt, das sich durch seine besonderen Eigenschaften (Lage und Terroir) von anderen unterscheidet. Der Cava de Paraje Calificado ist ein Synonym für außergewöhnliche Qualität, ein Produkt mit einer ganz eigenen, delikaten Persönlichkeit.
Rosé-Cava
Cava Rosado (oder Rosé-Cava) genießt eine Aura von Glamour und Eleganz. Qualitativ unterscheidet sich dieser rosafarbene Schaumwein nicht von anderen Cava-Sorten; das Unterscheidungsmerkmal liegt in seiner Farbe. Für die Herstellung von Rose Cava werden die Schalen roter Trauben verwendet, die nur kurz mit dem Most in Berührung kommen und ihm dadurch Farbe verleihen. Ab diesem Zeitpunkt wird derselbe Herstellungsprozess wie bei den anderen Cava-Sorten angewandt, und zwar nach der traditionellen Methode. Je nach Reifezeit können Sie zwischen Cava Rosado de Guarda, Reserva und Gran Reserva wählen.Besondere Anbaugebiete für den perfekten Cava Genuss
Die Ursprünge des Cava liegen im Weinanbaugebiet Penedés, insbesondere in der Stadt San Sadurní d'Anoia und ihrer Umgebung, die den Titel Cava-Hauptstadt trägt. Aus historischen Gründen kann Cava jedoch auch in anderen Städten und Regionen hergestellt werden.Es gibt vier Hauptbereiche der D.O. (Herkunftsbezeichnung) Cava, die hervorzuheben sind.
Entdecken Sie die Cava-Gebiete
- COMTATS DE BARCELONA
- EBRO-TAL
- VIÑEDOS DE ALMENDRALEJO
- LEVANTE ZONE (Östliches Hochland)
Die Comtats de Barcelona sind das Gebiet, in dem mehr als 95 % der Cava-Produktion konzentriert ist. Hier, in der Gemeinde Sant Sadurní d'Anoia, die als "Hauptstadt des Cava" gilt, befindet sich die Heimat dieses spanischen Qualitätsschaumweins. In dieser Stadt wurden 1872 die ersten Flaschen Cava hergestellt.
Dieses Gebiet befindet sich in Katalonien, im Nordosten Spaniens, an der Mittelmeerküste und in der Nähe der berühmten Weltstadt Barcelona.
Das Gebiet des Ebro-Tals umfasst die Cava-Weinberge im nördlichsten Teil der Herkunftsbezeichnung und besteht aus Städten und Gebieten, die sich durch ihre Nähe zum Fluss Ebro und dessen Einfluss auszeichnen. Dieses Gebiet liegt größtenteils im Inneren der Halbinsel, wo das Klima gemäßigt ist und kontinentale Züge aufweist: Die Winter sind recht kalt, während die Sommer heiß und trocken sind.
Unter Berücksichtigung der Lage und der einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen ist die Region in zwei Unterzonen unterteilt: Alto Ebro und Valle del Cierzo.
Das Gebiet der Viñedos de Almendralejo liegt im äußersten Südwesten der Herkunftsbezeichnung, genauer gesagt in der Gemeinde Almendralejo, in der Provinz Badajoz in der Region Tierra de Barros. Das Relief der Weinberge ist praktisch flach und liegt auf einer durchschnittlichen Höhe zwischen 200 und 450 Metern über dem Meeresspiegel. Hier herrscht ein recht trockenes Klima mit milden Wintern und hohen Temperaturen im Sommer, die durch den warmen Wind, den so genannten Solano, noch verstärkt werden.
Das Gebiet Levante (Östliches Hochland), welches vom Namen noch genauer definiert wird, zu dem auch die Gemeinde Requena gehört, liegt im Inneren der Provinz Valencia und hat seinen Namen von seiner Lage im Verhältnis zur Iberischen Halbinsel. Dieses Gebiet liegt zwischen dem Mittelmeer und der kastilischen Meseta und bildet eine kleine Hochebene im Landesinneren auf einer Höhe von 600 bis 900 Metern. Seine runde Form wird im Süden von der großen Flussschleife des Cabriel und im Norden von den iberischen Sierras des Molón begrenzt. Sie zeichnet sich durch ein trockenes, meso-mediterranes Klima mit einer Tendenz zum Kontinentalklima aus, was vor allem auf die Höhenlage und die Entfernung zum Mittelmeer (ca. 70 km) zurückzuführen ist. Diese Subzone weist bemerkenswerte thermische Kontraste zwischen Tag und Nacht sowie lange und kalte Winter auf.
Die süße Vielfalt unter den Cava Typen
Vom trockenen Brut Nature bis zum süßen Dulce. Die Vielseitigkeit dieses spanischen Qualitätsschaumweins wird durch die verschiedenen zugelassenen Cava-Typen in Bezug auf den Zuckerzusatz noch verstärkt. In jeder Kategorie können Sie auch nach Typ wählen: vom trockenen Brut Nature - ohne Zuckerzusatz - bis zum süßen Cava Dulce - ideal für den Genuss nach einer Mahlzeit; Sie können eine breite Palette von Optionen genießen, die Brut, Extra Brut, Semi Seco und Seco umfasst. Die länger gereiften Kategorien Gran Reserva und Cava de Paraje gibt es nur in trockenen Brut-Typen (Brut Nature, Extra Brut und Brut).
- Brut zero ohne Zucker
- Brut nature mit einem Zuckergehalt bis zu drei Gramm pro Liter
- Extra Brut mit einem Zuckergehalt bis zu sechs Gramm pro Liter
- Brut mit bis zu zwölf Gramm Zucker pro Liter
- Extra secco mit einem Zuckeranteil zwischen zwölf und 17 Gramm Zucker je Liter
- Secco mit 17 bis 32 Gramm Zucker pro Liter
- Semi secco mit 32 bis 50 Gramm Zucker
- Dulce mit mehr als 50 Gramm Zucker pro Liter Schaumwein
Ausgewählte Trauben für einen einzigartigen Cava Geschmack
Macabeo
Macabeo ist eine der drei Rebsorten, die die Dreifaltigkeit des Cava ausmachen, und die am meisten angebaute Rebsorte innerhalb der Herkunftsbezeichnung (D.O.) Cava. Man geht davon aus, dass diese Rebsorte ihren Ursprung im Penedés-Gebiet hat, genauer gesagt in Vilafranca, und sie wurde erstmals 1617 erwähnt.Mit ihren großen, kompakten Trauben ist die Macabeo-Traube (auch als Viura bekannt) äußerst ertragreich und sehr robust. Sie hat eine feine Schale, einen langen Zyklus und eine späte Reifung und ergibt einen leichten, blumigen, weichen, eleganten und ausgewogenen Wein. Diese Traube hat einen mäßigen Zucker- und Säuregehalt und wird auch wegen ihrer guten Lagerfähigkeit sehr geschätzt.
Xarel-lo
Xarel-lo ist zweifellos eine der weißen Rebsorten, mit denen der Cava am engsten verbunden ist. Sie gilt als autochthone Rebsorte ihres Ursprungsgebiets Penedés in Katalonien und wurde erstmals 1785 in Sitges erwähnt (Favà i Agud 2001). Xarel-lo ist dank seiner weiten Verbreitung als zweithäufigste Rebsorte in der gesamten D.O. Cava zur emblematischsten Sorte des Gebiets geworden. Xarel-lo bildet zusammen mit den Sorten Macabeo und Parellada die klassischste Cava-Coupage.Mit ihren mittelgroßen, lockeren Trauben und ihrer dünnen Schale verleihen diese Trauben dem Wein Struktur, Körper und einen unverwechselbaren Geschmack, wodurch sich der Cava von anderen Schaumweinen unterscheidet, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden.
Parellada
Parellada ist die am dritthäufigsten angebaute Rebsorte auf der in der D.O. Cava eingetragenen Anbaufläche. Sie wurde in Spanien erstmals im 14. Jahrhundert angebaut (Fabà i Agud 2001). Diese Rebsorte wird in Cava vor allem wegen ihrer Raffinesse und Frische verwendet. Die Frucht hat große Trauben, mittelgroße Beeren und eine dicke Schale; die Knospen brechen früh auf und die Trauben reifen spät. Die Sorte ist sehr ertragreich und eignet sich gut für die höher gelegenen Teile des Penedés.Aus der Parellada-Traube entstehen gut strukturierte, fruchtige und elegante Weine, die sich durch Geschmeidigkeit und Ausgewogenheit auszeichnen. Mit ihrem mäßigen Säuregehalt verleiht diese Sorte dem Cava Persönlichkeit und bietet zudem ein gutes Alterungspotenzial.
Chardonnay
Die wichtigste Eigenschaft des Chardonnay ist seine Vielseitigkeit: Diese Rebsorte kann sich an verschiedene Bodenarten und -bedingungen sowie an unterschiedliche Produktionsmethoden anpassen. Die Frucht ist rund und kompakt, mit feiner Schale und festem Fruchtfleisch. Der Chardonnay treibt früh aus und ist eine der ersten Sorten, die geerntet werden. Obwohl es sich um eine internationale Sorte französischen Ursprungs handelt, ist der Chardonnay seit 1986 für die Herstellung von Cava zugelassen.Diese Traube hat ein intensives Aroma und einen hohen Alkoholgehalt; aufgrund ihres hohen Zuckeranteils werden die Chardonnay-Trauben in der Regel früh geerntet. Der ausgezeichnete Säuregehalt und die typischen "exotischen" Aromen verleihen dem Cava Frische und Eleganz sowie ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial.
Rote Garnacha
Die rote Garnacha (Grenache) ist eine der am häufigsten angebauten Rebsorten der Welt. Obwohl ihr Ursprung in verschiedenen Regionen umstritten ist, wird in den meisten Dokumenten Aragonien als Ausgangspunkt für diese Sorte genannt. Die frühesten schriftlichen Aufzeichnungen finden sich in dem Buch Agricultura General von Gabriel Alonso aus dem Jahr 1513, und auch in Cataluña Ilustrada von Estevan de Corbera aus dem Jahr 1678 wird sie erwähnt.Diese Sorte treibt früh aus, hat aber eine lange Lebensdauer; die Trauben sind mittelgroß und zart und kompakt. Die runde Frucht mit feiner Schale zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt und einen moderaten Säuregehalt aus. Die rote Garnacha eignet sich nicht nur zur Herstellung von Weinen mit weichem Geschmack und sehr fruchtigem Aroma, sondern ist auch eine der am häufigsten verwendeten Sorten für die Herstellung von Cava Rosado (Rosé), der Noten von roten Früchten enthält.
Die Garnacha-Pflanze kann viele Jahre alt werden, weshalb es relativ einfach ist, Garnacha-Rebstöcke mit hohem Alter zu finden.
Subirat Parent
Die auch als Malvasía bekannte Subirat Parent wird zunehmend für die Herstellung von Dulce und Semi Dulce Cava verwendet.Die Trauben dieser Sorte, die früh knospt und reift, sind kompakt und mittelgroß, während die Trauben selbst groß, rund, dickhäutig und von rosafarbener Farbe sind. Sie ergeben frische, strukturierte Weine mit einer ausgezeichneten aromatischen Komposition, die reich an tropischen Aromen, aber auch an weißen Blumen, Rosen, Melonen und Kräuternoten ist. All diese Nuancen werden mit zunehmender Reife komplexer.
Trepat
Diese Rebsorte mit großen, kompakten Trauben und dicker Schale wird spät geerntet. In den letzten Jahren hat sich Trepat als ideal für die Herstellung von Cava Rosado (Rosé) erwiesen, dem sie eine attraktive Farbe und einen ausgewogenen Säuregehalt verleiht.Die charakteristischen Aromen dieser Rebsorte sind rote Früchte wie Erdbeere, Himbeere und Kirsche sowie würzige Noten (z.B. Zimt), die einen eleganten und subtilen Cava mit einer starken Persönlichkeit ergeben.
Pinot noir
Obwohl diese Rebsorte in der ganzen Welt bekannt ist, ist der Pinot Noir die "jüngste" Rebsorte der D.O. Cava. Ihre Verwendung in Cava Rosado (Rosé) wurde 1998 zugelassen, und seit 2007 wird Pinot Noir auch in weißem Cava, genannt "Blanc de Noir", verwendet (durch sanftes Pressen und Vermeidung eines längeren Kontakts zwischen Most und Schalen).Die kleinen, kompakten Trauben, die sehr dicht beieinander liegen (auf Spanisch apiñado, daher auch der Name), sind zylindrisch und haben eine schöne, intensive violette Farbe.
Zu den positiven Eigenschaften, die dem Pinot Noir zugeschrieben werden, gehört, dass er die Schaumkrone verbessert und die Bläschen im Glas hält sowie dem Wein feine Aromen verleiht.
Diese Trauben werden immer früh geerntet, was vor allem auf das mediterrane Klima und ihre schnelle und frühe Reifung (ihr Wachstumszyklus ist kurz) zurückzuführen ist. Der Wein ist fruchtig, aromatisch und tanninarm und ergibt einen äußerst verführerischen Cava.
Monastrell
Die Monastrell ist eine der ersten Sorten, die für die Herstellung von Cava verwendet wurde; sie ist auch als Mourvèdre oder Mataró bekannt.Die Trauben sind mittelgroß, nicht sehr kompakt, mit großen, dickhäutigen Früchten. Im reifen Zustand haben die Trauben eine schöne blaue Farbe, und auch der Wein selbst hat eine intensive Farbe und einen ordentlichen Tanningehalt. All dies macht die Monastrell zu einer Sorte mit gutem Alterungspotenzial, die vor allem für die Herstellung von Cava Rosado (Roséwein) verwendet wird.
