Basatxerri
In waldreichen Regionen spielte die Waldmast mit Schweinen Schweine über Jahrtausende hinweg eine wichtige Rolle in der Versorgung der Bevölkerung. Dennoch ist sie in Deutschland seit mehr als 100 Jahren verschwunden. Dabei ist die Mast von Schweinen in Eichenwäldern der Naturverjüngung durchaus dienlich.
Seit 1999 entwickelt sich diese Haltungsform zur Erzeugung von hochwertigem Fleisch wieder im Baskenland. Das Projekt "TXERRIZALEOK" (engagierte Schweinezüchter) und die gleichnamige Gesellschaft sind aus dem Pilotprojekt "Hutwaldbeweidung mit Schweinen" im Baskenland hervorgegangen. Die Begeisterung für das Projekt und die Freude an der Arbeit, der ländlichen Welt wieder ihre Traditionen zurückzugeben, vereint die Mitglieder von Txerrizaleok. Die respektvolle und liebevolle Haltung sind die besten Voraussetzungen für den Erfolg dieses Projekts. Dadurch wird von dem Team ein so hochwertiges Schweinefleisch produziert, wie man es heute kaum noch finden kann.
Die Schweine laufen frei in einem sehr ausgedehnten Gebiet mit Eichen- Buchen- und Kastanienwäldern oder Wiesen. Ihre Ernährung besteh aus Eicheln, Kastanien, Brombeersträuchern, Gras, Wurzeln... Diese wird ergänzt durch Weizen, Gerste, Mais, dicke Bohnen und Soja. Die natürliche Ernährung durch die Waldweide zusammen mit der Bewegung und dem Wohlergehen der Tiere tragen zu dieser einzigartigen Qualität bei..
Die Basatxerri Schweine sind eine Kreuzung verschiedener Rassen, darunter Duroc.
Auf einer knapp 3 ha großen Fläche wurden Erfahrungen zur Haltung von Schweinen auf Basis der waldeigenen Futtermittel (Baumfrüchte, Wühlmast, etc.) gesammelt. Aus dieser Haltung entsteht eine einzigartige Fleischqualität. Das belegen viele Reaktionen der Ladengeschäfte mit Euskalabel, die das Fleisch abnehmen. Das Fleisch zeichnet sich aus durch einzigartigen nussigen Geschmack, kernige, feste aber nicht zähe Struktur, dunkle Farbe, einen hohen Anteil intramuskulärem Fetts als Geschmacksträger und sehr geringen Wasseranteil im Muskelfleisch. Eine Plombe sorgt dafür, dass die Authentizität des Produkts gewährleistet ist. Und dass der Verbraucher die Herkunft exakt zurückverfolgen kann. Die Erzeugnisse von Txerrizaleok erkennt man an der Marke BASATXERRI.
