Villarejo

1986 nahm der Betrieb in der Gemeinde Villarejo de Fuentes seine Arbeit auf, um sich der traditionell/handwerklichen Erzeugung von authentischem Manchego-Käse zu widmen. Das Dorf, das im Zentrum der La Mancha Alte Conquense liegt, hat schon seit je die reine Luft und ideale Temperatur zur Erzeugung von Käse. Hinzu kommt die gute Arbeit der Schäfer und als Ergebnis die ausgezeichnete Qualität der Schafmilch, die für die Erzeugung des Manchego-Käses von Villarejo verwendet wird. Die Hirtentradition in dieser Region geht bereits in die Bronzezeit zurück, was durch Funde, die mit der Käseerzeugung in Verbindung stehen, belegt wird.