Bei Sherry handelt es sich um einen spanischen Likörwein, der in der andalusischen Provinz Cadiz hergestellt wird. Nur Weine, die aus diesem sogenannten Sherry-Dreieck stammen, dürfen sich Sherry nennen. Ein mediterranes Klima mit 290 Tagen Sonnenschein pro Jahr sorgt für ideale Bedingungen für den Reifeprozess der Trauben in dieser Region. Ihr Aroma erhalten die Beeren durch den mineralhaltigen, weißen Kalksteinboden – den sogenannten „Albariza“.
Sherry Wein - Wichtige Sherry Sorten im Überblick
Unterschiedlicher Ausbau der Sherry Sorten, sowie die Verwendung unterschiedlicher Rebsorten sorgen für die wesentlichsten Unterschiede bei den Sherry Likörweinen
Fino Sherry - Fino Sherrys wie bspw. der von El Maestro Sierra sind trockene Sherry Weine die reduktiv ohne den Einfluss von Sauerstoff nur durch Hefe reifen. Solche Sherrys sind markant & leicht herb im Geschmack und sollten gut gekühlt bei 6°- 8°C getrunken werden
Oloroso Sherry - Im Vergleich zu Fino Sherrys sind Oloroso Sherrys wie bspw der El Maestro Sierra Oloroso 15 años oxidativ gereift, körperreicher und kräftiger im Geschmack. Oloroso Sherrys gehören ebenfalls zu den trockenen Sherrys welche teilweise auch nachgesüßt werden. Die Optimale Trinktemperatur liegt hier bei 16°-18°C. Oloroso Fässer finden übrigens aufgrund ihrer Aromatik auch für die Reifung von Whisky Verwendung.
Amontillado Sherry -Eine sehr spannende Sherry Variante ist der Amontillado Sherry wie bspw. der El Maestro Sierra Amontillado - Diese Sherrys werden zunächst als Fino hergestellt, welche aber später reduktiv in eine oxidative Reifung wechseln. Dies findet dann statt, wenn der Hefeflor auf Grund des hohen Alkoholgehalts abstirbt. Dies wird bei diesen Weinen sowohl manuell oder auch natürlich herbeigeführt. Nach etwa 10 bis 15 Jahren ist der Alkoholgehalt im Fass so hoch, dass die Hefen nach und nach absterben. Die Übergangsphasen bei diesem Prozess bezeichnet man u.a. als Fino Amontillado. Amontillado Sherrys genießt man bei einer optimalen Trinktemperatur von 16°-18° C
Pedro Ximénez Sherry - Wie der Name es schon erahnen lässt, wird dieser Sherry nicht aus der Palomino Traube hergestellt, sondern aus der Pedro Ximénez Traube. Der Legende nach wurde die Traube in der Region durch einen Deutschen mit dem Namen Peter Siemens eingeführt, wobei Pedro Ximénez die spanische Variante ist. Pedro Ximénez Sherrys zeichnen sich durch eine deutliche Süße aus und sind üppiger im Geschmack. Typisch sind auch die Aromen von Rosinen und anderen Trockenfrüchten. Die Optimale Trinktemperatur liegt hier bei 14°-16°C.
