Simon Martin - Lomo de Cebo Iberico - Lomo Filet -
loncheado

• Simon Martin - Lomo de Cebo Iberico - Lomo Filet - loncheado

El lomo del cerdo ibérico es uno de los mejores productos de la charcutería ibérica. Aunque su forma recuerda a la de un salchichón, se trata de un solomillo de cerdo ibérico que se adoba con una mezcla de pimentón ahumado seco, orégano y ajo y luego se embute en tripa natural antes de secarse al aire durante al menos 5-6 meses. El cerdo ibérico tiene un intenso almacenamiento de grasa en el tejido muscular, y las lonchas individuales de lomo, que deben cortarse lo más finas posible, no sólo son muy sabrosas, sino que también tienen finas vetas de grasa que las atraviesan. Simon Martin no sólo es el productor de este lomo, sino también el criador de los cerdos de los que procede, por lo que mantiene un control absoluto sobre todo el proceso, desde la cría hasta el secado. Esta es una de las razones por las que su Lomo Ibérico es uno de los mejores productos de su clase en España.