Simón Martín Guijuelo S.L
Simón Martín es uno de los productores más tradicionales de jamón ibérico en España. El "Secadero" fue fundado en 1907 en la localidad de Guijuelo (región de Salamanca) por su bisabuelo para secar los jamones de los cerdos ibéricos de su granja.
La empresa ha crecido durante cuatro generaciones, pero no ha olvidado que lo más importante es un producto de calidad. Por eso tienen extensas dehesas donde sus propios cerdos ibéricos campan a sus anchas. El óptimo proceso de secado del jamón está garantizado por la altitud del "secadero" (1100 m sobre el nivel del mar) y el clima favorable influido por su ubicación entre dos montañas (Sierra de Gredos y Béjar). Simón Martín se enorgullece de que el arte de la elaboración y el secado del jamón se haya transmitido de generación en generación y se mantenga fiel a la "receta" original de 1907, es decir, utilizando únicamente carne y sal de alta calidad sin aditivos químicos ni conservantes.
Gracias a la experiencia de casi un siglo en la elaboración de embutidos, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva, con una curación mínima de 30 meses, así como el Jamón Ibérico de Solomillo Gran Reserva, condimentado con productos naturales y de la tierra (pimientos de la Vera de Cáceres, ajo de Aceuchal, sal marina y ajo) y, por supuesto, también libre de aditivos químicos, lo que le confiere un sabroso carácter natural.
El actual propietario de la empresa, Simón Martín, es un auténtico alpinista. Pasa la mayor parte de su tiempo en los bosques de robles estudiando los últimos descubrimientos sobre la recolección de bellotas. Cuando no habla de sus jamones (con los que dice soñar), se le da bien contar la historia de su familia, que nunca abandonó su oficio ni siquiera durante la guerra civil en España.
Simón Martín ha ganado premios internacionales por la calidad y el sabor de su jamón ibérico. En la Feria Internacional de la Carne IFFA de Fráncfort, fue galardonado repetidamente con medallas de oro. Pero sobre todo, su jamón es muy popular en España, donde su jamón es uno de los mejores, junto con los de Dehesa Malada y Joselito.
