Simon Martin - Chorizo Morcon de Bellota Pata Negra - Chorizo entera

• Simon Martin - Chorizo Morcon de Bellota Pata Negra - Chorizo entera

El chorizo ancho de Morcón se elabora con carne de cerdo ibérico secada al aire libre durante más de cuatro meses. Sabor delicado con el aroma característico de Pata Negra. 

El chorizo ibérico pertenece a la clase superior de los salames españoles. Se elabora con la carne de cerdos negros ibéricos que han sido alimentados con bellotas y hierbas en el robledal. Simon Martin es a la vez productor y criador, por lo que tiene un control total de la calidad de todo el proceso, desde la cría de los cerdos hasta la elaboración de este delicado chorizo. Los típicos pimientos de Pimentón, que dan el color al chorizo, se secan al sol y luego se muelen en un polvo fino (pimentón). Sólo se utilizan la sal y el pimentón para su conservación. La tripa natural se rellena con trozos de carne, grasa y especias y se deja secar al aire libre durante cuatro meses, lo que confiere al chorizo su rico y profundo sabor y aroma característicos. Este salami es muy rústico, con grandes trozos de carne picados gruesos. Al estar en tripa natural, adquiere formas bellas y únicas. La grasa del cerdo ibérico es rica en ácidos grasos insaturados y, por lo tanto, tiene un punto de fusión mucho más bajo que la grasa animal normal. Por lo tanto, el salami debe servirse a temperatura ambiente, ya que entonces empieza a "sudar" (la grasa comienza a derretirse) y cada loncha se convierte en la cúspide de la jugosidad intensa.