Simon Martin - Salchichon iberico bellota Pata Negra -
loncheado

• Simon Martin - Salchichon iberico bellota Pata Negra - loncheado

El salchichón ibérico está estrechamente relacionado con el chorizo. Mientras que con un chorizo el pimentón domina el sabor, con un salchichón el sabor propio de la carne está en primer plano, que se refina armoniosamente con la pimienta y las hierbas. Se elabora con la carne de cerdos negros ibéricos que han sido alimentados con bellotas y hierbas en el robledal. Simón Martín es a la vez productor y criador, por lo que tiene un control total de la calidad de todo el proceso, desde la cría de los cerdos hasta la elaboración de este delicado salchichón. Sólo se utiliza la sal para la conservación. La tripa natural se rellena con trozos de carne, grasa y especias y se seca al aire libre durante cuatro meses. Este embutido es muy rústico, con grandes trozos de carne picada. Al estar en la tripa natural, adquiere formas bellas y únicas. La grasa del cerdo ibérico es rica en ácidos grasos insaturados y, por lo tanto, tiene un punto de fusión mucho más bajo que la grasa animal normal. Por lo tanto, la salchicha debe servirse a temperatura ambiente, ya que entonces empieza a "sudar" (la grasa comienza a derretirse) y cada rebanada se convierte en la cúspide de la jugosidad intensa.