Delicias españolas de la lata - la recomendación de Gourmet Insider
Mientras que las conservas de pescado tienen una existencia más bien sombría en este país y suelen venderse por poco dinero en el supermercado, la calidad y la imagen de las conservas de pescado son muy diferentes en España. A los españoles les encantan las conservas de pescado y marisco, o las muy nobles de la copa. Las capturas se procesan recién sacadas de la red de pesca, se sazonan con todo tipo de delicadeza y se marinan en adobos especiales (escabeches) y aceite de alta calidad. Así que no hay comparación con lo que se suele ofrecer en los mercados de descuento alemanes. Por ello, las conservas de pescado españolas suelen encontrarse en el surtido de las tiendas de delicatessen exclusivas. El motivo es obvio para el comprador de esta lujosa lata a primera vista de las especialidades de pescado; ya hemos grabado algunos vídeos de recetas que lo ilustran. Pero a más tardar al disfrutarla, queda claro que no estamos hablando de una mundana "lata de pescado", sino de productos de pescado en conserva de primera calidad, que además son deliciosos como tapa.
La conservación del marisco y el pescado, una tradición española milenaria
Las fábricas de conservas, que suelen estar situadas en las costas españolas, garantizan distancias cortas entre los barcos de pesca y las fábricas, a menudo pequeñas y tradicionales, que se han especializado en la conservación de los productos del mar recién capturados. No es de extrañar que los españoles dominen este oficio a la perfección: la historia de la conserva se remonta ya a más de dos milenios. Los aceites de oliva y las salmueras simples ya servían para conservar los alimentos en la costa atlántica.
En el siglo VIII, los moros dominaban gran parte de la Península Ibérica. A su influencia se deben los refinados encurtidos de hierbas, a base de vino o vinagre, que intensifican el sabor de los mariscos y pescados encurtidos. En el siglo XIX, este arte de encurtir y conservar resultaría útil a los españoles en sus momentos de necesidad. A pesar de la escasez de capturas en el Mediterráneo, los catalanes no tuvieron que prescindir de sus queridas sardinas, que se seguían pescando en abundancia en la costa atlántica, se enlataban y se transportaban al noreste de España.
La industria conservera de pescado es uno de los sectores económicos más importantes de España. La mayor parte de las conservas de pescado gourmet se produce para el consumo interno, y sólo un tercio se destina a la exportación. Son muy populares los mejillones en escabeche, pero a los españoles también les entusiasman las conservas de criaturas marinas exóticas como el calamar y el pulpo.
